沖縄モズク(塩蔵・塩抜き)

沖縄モズク

食用に用いられているのは、沖縄水雲（おきなわモズク）といと水雲になりますが、市場へ流通しているものの内、その大半がオキナワ水雲になっています。いと水雲は、水雲科に分類される海藻（モズク）のことを指していて、沖縄海藻（おきなわモズク）は、ナガマツモ科に分類される水雲を言います。沖縄水雲は、そのほとんどが沖縄にて養殖されており、現地では「すぬい」と言われているそうです。また、食感にはヌメリがあり、柔軟性があって且つ太くなっているのが特徴です。ナガマツモ科に属する水雲には、オキナワモズクの他、「ふとモズク」、「いしモズク」なども存在していますが、いずれも、「いとモズク」と同じような使い方をされて食用になっています。また、いとモズクより、径はいずれのモズクも太いものになっております。ふとモズクは、モズクと似たような場所に生息していて、径三ミリ程度になるものも見られます。一方、いしモズクは、成熟すると固くなってしまう傾向があり、名称も石のように固いということに由来しています。