沖縄豆腐

沖縄豆腐

沖縄豆腐（おきなわどうふ）は島豆腐（しまどうふ）とも呼ばれる沖縄のトウフを指します。野菜やトウフなどを炒めたチャンプルーとして調理されたり、ゆしトウフ、みそ汁の具などにして食されます。またトウフようの原料や冷ややっこ、煮つけ、スクガラストウフなどにして利用されます。古くは大豆からおからを取り出し、豆乳のみを煮たものも見られました。現在、大豆を乾燥させ、割って皮を除去し、吸水性を高め、加水しながら摩砕してペースト状にすると生絞りという製法でおからと豆乳を分離します。一般には挽いたペースト状の呉汁を煮てから絞りますが、沖縄では呉汁を絞ってから煮ます。尚、呉汁とは水に浸した大豆をすり潰し、ペースト状にしたものを言います。