凍り豆腐(高野豆腐・水煮)

凍り豆腐

高野豆腐（こうやどうふ）は、豆腐を低温で熟成させて乾燥させた食品です。豆腐を冬場に外へ置いていたところ、たまたま高野豆腐の原型が作られたと伝わっています。別名では凍り豆腐とも言い、製品化されたものはスポンジ状の構造ですが、固くなっています。調理する際は水で戻し、出汁を浸み込ませて用います。名称の由来は高野山の土産として広まったことによるものと言われていますが、発祥はハッキリしていません。高野山で作られていた凍り豆腐が起源とする説もありますが、同じようなものが東北や中国などでも確認されることから、別のルートを辿って伝わってきた可能性も指摘されています。