挽き割り納豆

挽き割り納豆

挽き割り納豆（ひきわりナットウ）は、種類として糸引きの一つとなります。かつては、普通の粒納豆をひき割って、それをナットウ汁にするケースが多かったと言われています。現在は、直接粒をご飯に乗せて食べられているのが一般的です。ただ、かつて汁に用いられていたケースのように、粒をひき割ったナットウが存在していたため、昔は、粒ナットウをひき割ったものがひき割り納豆となっていました。今日では、その生産されるひき割りは、種皮を除去し、前もってある程度の大きさに粉砕してから製造されています。現在のひき割りは、こういった工業的に製造された製品のことを言います。ただ、表面積が大きくされてしまうことから、その発酵速度や分解速度が速く、通常のものよりも早く賞味期限切れになると言われています。尚、これらは、大豆の発酵食品となります。この食品自体は、かつて寺の台所である納所（なつしょ）で作られていたものであり、名称もこれに由来するものとなっています。現在のものは大別すると糸引きと寺納豆に分けられます。糸引きは、粘着性のある糸を引くもののことを指していて、寺納豆はその糸を引かない種類になります。