牡蠣/カキ(養殖・水煮)

牡蠣

カキは、イタボガキ科に分類される二枚貝類を指します。殻の形は固体によってバラバラで、多くは不規則な円盤状を形成しています。また、左側の殻で岩などに固着し、右と左でも形が異なります。牡蠣の食用歴史は古く、欧米では高級食材にされる地域もあるようです。日本と同じく生食もされています。種類は非常に多く、日本では、まがき、いたぼがき、すみのえがき、牡蠣つばた、おはぐろがき、いわがき、こけごろもなどが知られています。養殖は紀元前一世紀ごろから始まったと考えられており、その歴史も古くなっています。かきは特有の食感を持つため、一般には生食が最適と言われています。