ホッケ(生)

ホッケ

アイナメ科に属するため、アイナメと同じように四本の側線が体側に見えます。成長に伴って、緑っぽい青色から暗褐色へ体色が変化しています。日本では、大半が北海道近辺にて漁獲されており、北海道の地にその味も定着しています。成長すると体は凡そ六十センチ程度となり、その成長過程で呼び名も変わります。漁獲は、定置網（ていちあみ）や底曳網（そこびきあみ）にて行われ、旬は十一月から一月にかけてとなります。一般には秋から冬にかけてが美味とされていますが、春のホッケも脂がのっていて美味とされています。調理では、刺身をはじめ、照り焼きやフライ、煮付け、煮魚、干物、焼き魚などに利用されています。また鮮度低下が早いため、開き干しにされることが多くなっています。冬が訪れる頃に産卵期を迎え、浅瀬の岩に卵を付着させます。アオボッケは、体長凡そ十センチ程度のものを言い、体色が青緑色をしている時期を指します。ロウソクボッケは、底生生活を送り出す頃のホッケを指しています。成長過程で、名称が変わるほっけですが、青ボッケからロウソクボッケ、次に真ボッケ、そして根ボッケと変化して行きます。北海道では、ほっけの刺身が郷土料理になっています。