甲烏賊(生)[こういか/コウイカ]

甲烏賊

本州真ん中より四国及び九州などに見られ、また、西太平洋及びインド洋の沿岸などにも広く分布しています。別名では、ま烏賊、又はすみと呼ばれています。成長すると胴長は凡そ十七センチ程度になり、モンゴウ烏賊と同種になります。厚い貝殻或いは甲を持っているのが特徴で、砂泥底周辺を住処にしています。銀色の筋がひれの付け根部分にあり、横縞が胴の背部に見えます。江戸前では墨（すみ）の名称で知られていて、産卵を行うために、春を迎える頃、沿岸にて漁獲されます。旬は、冬から春で、産卵期を迎える前となります。身は厚くて柔らかく、少し粘着性があります。調理では、鮨種をはじめ、刺身や煮物、するめ、天ぷらなどに利用されています。また、中国料理では筋肉の他に、纏卵腺（てんらんせん）が炒め物といった調理に利用されています。この纏卵腺は、雌の卵のうを作る器官です。漁獲は、産卵期に浅海へ集団で移動してきたところを籠網（かごあみ）や底曳網（そこびきあみ）にて行われます。尚、突出した突起物が甲に見えるため、ハリと呼ばれることもあります。