芝海老(生)[しばえび/シバエビ/蝦]

芝海老

クルマ海老科に分類され、もともと東京都港区の芝浦沖（しばうらおき）にて、漁獲量が多かったことに由来して、海老（しばエビ）と呼ばれるようになりました。値段は、大正海老（たいしょうエビ）や車海老（くるまエビ）のそれに比較すると安くなっていますが、すり身や天ぷらなどに多く使われています。東京湾より南側の内湾及び内海、東シナ海、南シナ海、黄海などに広く分布しています。海老（しばエビ）は、体側に短い毛が生えているため、その部分が浅いへこみを生成して、不規則に散在しています。このため、手で触れると、車エビとの識別が容易になっています。また、車エビと異なり、歯が額角の下部の縁に存在していないのも特徴となっています。漁獲は十一月から三月にかけて行われ、旬は十一月から一月とされています。成長すると、体長は凡そ十五センチ程度になるものも存在していますが、一般に市場へ出回っているものは、体長が凡そ十二センチ前後のものが多くなっています。調理では、鮨種をはじめ、椀種、酢の物、揚げ物、グラタン、焼き物などに利用されています。