大正海老(生)[たいしょうえび/タイショウエビ/蝦]

大正海老

東シナ海や黄海、渤海（ぼっかい）などに生息していて、一尾は凡そ四十グラム程度のものとなります。成長すると凡そ二十センチ程度となり、水温低下に伴って、南下し、海底にて冬越します。大正海老（たいしょうエビ）は、もともと大正時代に市場へ出回っていた海老のことで、幾つか呼び名があって混乱を招いてたため、日本の水産会社が、大正エビと名づけたのが、呼び名の始まりになっています。車エビ科に分類されていますが、和名では「こうらいエビ」と呼ばれることもあります。見た目は車エビの姿に似ていますが、尾が黒色で、模様は存在していません。産卵は七月ごろで、二ヶ月程度で凡そ十五センチほどに育ちます。更に成長すると二十センチを超えるものも現れ、一年でその生涯を終えます。調理では、揚げ物、クリーム煮、炒め物などに利用されていて、旬は十月から一月にかけてとなります。大正エビは日本においてあまり漁獲されていないため、その多くが輸入物に頼っています。