鯛(ちだい・生)

鯛/タイ

チダイ（鯛）の見た目は、真鯛（まだい）のそれによく似ていますが、体そのものは小型のたいとなっています。チダイは細く伸びた第二棘と第三棘を持ち、赤色になったえらぶたの後縁が特徴としてあげられます。チダイは餌を蟹類やエビ類、貝類、ゴカイといった甲殻類（こうかくるい）とし、成長すると体長は凡そ四十センチ程度にまで育ちます。漁獲は定置網（ていちあみ）や釣りにて行われていて、チダイの生息域は北海道の南側から九州、そして台湾や朝鮮半島、東シナ海などとなります。チダイの旬は春から夏頃にかけてで、調理では刺身をはじめ、たい味噌（タイみそ）、潮汁、粕漬け（かすづけ）、タイ飯、洗い、塩焼き、汁の実などに利用されています。血がにじみ出たような、エラの縁部が目立っているため、名称もこれに由来してたい（ちだい）と呼ばれるようになったと考えられています。タイ科に分類される血タイは、別名でチコダイやハナダイなどと呼ばれることもあります。また、夏が訪れると真タイの味の質が低下するため、この時期に旬が訪れる血タイが重宝されて、刺身や汁の実、塩焼きといった調理に利用されています。尚、タイの名称のつく魚は日本近辺に限定しても、百五十種類を超えると言われています。その中で、タイ科に属するものは、マダイをはじめ、キダイ、タイワンダイ、チダイ、クロダイ、セナガキダイ、ヘダイに限定されています。