椎茸/シイタケ(菌床栽培・生)

シイタケ

現在日本では広く食用にされている栽培キノコですが、マツタケに比較するとその記録も遅いものとなっています。日本で一般に普及しだしたのは江戸時代に入ってからだと言われていて、当時は干し椎茸（ほしシイタケ）が主流だったとされてます。現在の椎茸は柄が太く傘も厚いものとなっていますが、これは交配によって選抜されたためです。もともと野生の椎茸の柄は細く傘も薄いものでした。シイタケにはプロビタミンDとともにその旨味成分であるグルタミン酸やグアニル酸を含んでいます。成分のほとんどが水分のため、カロリーは低く、減量などには適した食材です。他にもビタミンB1やビタミンB2、カリウム、食物繊維といった栄養素を豊富に含んでいます。尚、エルゴステロールとも言われるプロビタミンDは、紫外線が照射されることでビタミンDへと変換されます。そのため、しいたけを摂取する際には、食べる数時間前に日光にあてるとより効果的にビタミンDを摂取できることになります。そしてビタミンDの働きはカルシウムの吸収を高めることなので、しいたけを食べる際には、カルシウムの多い食品と共に摂取することが大切です。更にビタミンDは脂溶性ため、一緒に食べる食品も脂物にしたほうがより吸収率が高まります。