薩摩芋/サツマイモ(塊根・皮つき・蒸し)

サツマイモ

サツマイモは、ヒルガオ科薩摩芋属の植物で、その塊根を食用にします。塊根にはデンプンが多く含まれており、エネルギー源として適しています。またビタミンCや食物繊維なども豊富であり、現在ではタンパク質の含有量に優れる薩摩芋なども見られます。かつての薩摩藩ではもともと不毛の地であるシラス台地の開発に力を入れていたようで、当時から大豆やアブラナ科などの栽培を積極的に行い、その多角化を目指していたとされます。こういった経緯を踏み、薩摩芋の栽培を介してタンパク質に優れる大豆やアブラナ科の植物が作られるようになったとも考えられています。