牛蒡/ゴボウ(根・ゆで)

ゴボウ

ゴボウは、キク科に分類される植物、もしくはその根の部分を言います。日本ではきんぴらやかき揚げなどの料理で根を食用としますが、もともと欧米では食用にされていなかったようです。近年、健康志向が普及していることからヨーロッパなどでも牛蒡を食用とする傾向にあります。日本で牛蒡が食べられるようになったのは、江戸時代以降のことです。含有される成分にクロロゲン酸があり、抗酸化作用があることで知られます。ポリフェノールの一種であり、コーヒーにも見られる成分です。また水溶性食物繊維のイヌリンが多く含まれており、糖の吸収を抑制することで知られます。