リーキ(りん茎葉・生)

リーキ

大蒜（にんにく）と同様に竜骨稜（りゅうこつりょう）があるため、土寄せの際、土が葉の間に入ってしまう傾向があります。食用部分は白っぽい葉鞘（ようしょう）となり、根深葱と同様になります。パイ料理に茹でて用いたり、サラダや煮込んで使うといった調理が一般的です。また、アリウムの名称で花は、切り花に用いられたりしますが、株がとう立ちしたものは、食用には合いません。古くは古代エジプト時代から栽培されていたと考えられており、そこから欧米の各地域に伝播していったものと言われています。現在フランスにおいては、冬の野菜の一つとして数えられており、重要な位置を占めています。日本へ渡来したのは明治時代以降と言われていますが、当時はあまり利用されることがありませんでした。現在、日本の市場に出回っているものは、北米諸国からの輸入もので、値段も高めになっています。尚、リーキは柔らかい食感をしていて、非常に甘味があります。調理の際も煮崩れしにくい性質を持っており、巻きがネギのそれよりも多くなっています。見た目は、日本産のネギのような印象を受けますが、扁平形をした葉形に、白色部分がネギのそれより短く太くなっています。リーキ１本は、大体二百グラム前後となっています。また、りーきは英名での呼び名で、フランスではポワローと呼ばれています。