コスレタス(葉・生)

コスレタス

パリスアイランドコス、ホワイトコス、ジャイアントコスなどの品種が知られていて、もともと原産地をエーゲ海のコス島としています。コスレタスの名称もこの地名に由来していますが、別名では、立ちちしゃ、ローメインレタスとも呼ばれています。先が尖った葉は、長楕円形をしており、その色は緑色から淡緑色をしています。球は半結球となり、緩くて長楕円の球を形成します。コスレタスは、柔らかい柔軟性のある葉を持ち、サラダによく利用されています。苦味と僅かな甘味があるのが特徴で、しっかりとした葉を持っていることからお浸しや炒め物などにも用いられています。柔らかい葉は良質とされていますが、大きく育てすぎるとゴワゴワした葉になってしまいます。もともと、エーゲ海のコス島を原産地としていますが、そこから北アフリカやヨーロッパなどに伝播していったと考えられています。尚、チシャ類は、通常生食されるため、調理による栄養素の損失はほとんどないと言われています。また、カロテンや鉄分、そしてカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。