若竹煮

若竹煮の食材とイメージ

料理名

若竹煮

「若竹煮」レシピの食材

4人分
  • 06149 たけのこ・若茎・生　1000g
  • 17019 かつおだし・荒節　600g
  • 09039 わかめ・原藻・生　200g
  • 17008 うすくちしょうゆ　27g
  • 06203 洋種なばな・茎葉・生　20g
  • 17054 みりん風調味料　12g
  • 17012 食塩・しお　3g
  • 06172 とうがらし・果実・乾　0.5g

「若竹煮」レシピの解説

1
鍋にタケノコと水を入れて加熱します。米ぬかを少しだけ入れるとタケノコのエグミの逆戻りを防ぐ。
2
煮だったら弱火にし、根本に串をさして奥まで通ったら火を止めます。冷やして灰汁を抜く。
3
鍋からタケノコを取り出して、水洗いします。皮を剥き、根本に見られるブツブツの部分をそぎ落とします。
4
茹でたタケノコは輪切りにします。また、隠し包丁で切りめを入れると食べやすくなります。
5
再び鍋に出し汁、味醂、醤油、塩を混ぜ入れ、タケノコも加えて加熱します。煮だったら弱火にして数分煮込みます。
6
ワカメとなばな（なの花）を加え、軽く煮込んだら火を止めます。
7
これを器にもって煮汁を回しかけたら出来上がりです。