筑前煮

筑前煮の食材とイメージ

料理名

筑前煮

「筑前煮」レシピの食材

2人分
  • 17021 かつお・昆布だし　250g
  • 02003 板こんにゃく・精粉こんにゃく　150g
  • 11220 若鶏肉・むね・皮なし・生　125g
  • 06317 れんこん・根茎・生　100g
  • 06084 ごぼう・根・生　75g
  • 17008 うすくちしょうゆ　54g
  • 06214 にんじん・根・皮むき・生　50g
  • 06010 いんげんまめ・さやいんげん・若ざや・生　42g
  • 08039 生しいたけ・菌床栽培・生　30g
  • 03003 上白糖・さとう　18g
  • 17054 みりん風調味料　18g
  • 14005 大豆油・サラダ油・あぶら　12g

「筑前煮」レシピの解説

1
蓮根、牛蒡、人参は角度を変えながら、一定の大きさに切り、水にさらして水気をきります。
2
こんにゃくは適当な大きさにきり、少量の塩を振って手もみし、軽く洗って下茹で後、冷やします。
3
いんげんは筋を取り除いて適当な大きさに切り、塩茹で後、冷やします。しいたけは軸をとって適当な大きさに割ります。
4
鶏肉は一口大ほどに切ります。鍋に油を垂らしてから切った鶏肉を入れ、こんがりするまで中火で炒めます。
5
その後、こんにゃく、しいたけ、蓮根、牛蒡、人参を入れます。
6
油が全体に回るように炒めたら、だし汁、砂糖、味醂を加えて五分ほど煮ます。
7
甘味が含まれたところで、今度は醤油を入れて更に五分ほど煮込みます。
8
煮汁が減ったところで、いんげんを加え、更に煮汁を絡めるように鍋を軽く回してゆさぶります。