烏骨鶏

烏骨鶏

烏骨鶏（ウコッケイ）の原産地は中国とされていて、いわゆるニワトリの仲間の一つになります。白及び黒の羽毛を持つ二種類が存在しています。羽毛はふわふわとしていて、その下に位置する皮、肉、筋肉、骨、内臓に至るまで全て黒或いは黒紫色をしているのが大きな特徴となっています。含有される栄養素は、鶏卵（けいらん）のそれとほぼ同等で、食味も大差ないとされています。改良は行われておらず、産卵数が極端に少ないため、市場へは特殊タマゴとして出回っています。味及び栄養共に鶏卵と限りなく同等とされていますが、ウコッケイの値段は高めになっています。ただ、肉及びタマゴには薬効があると言われていて、肉などは薬膳料理に用いられるケースも見受けられますが、一般には、スープなどに肉や骨を利用しています。尚、タマゴは数多くの栄養素を含んでいるため、完全栄養食品として位置づけられています。ただ、ビタミンCや食物繊維などを除いたケースになりますが、栄養面で特に注目されているのは、アミノ酸と言われるタンパク質を含有しているところにあります。これは、人間の体を構成している筋肉のアミノ酸バランスと卵白などに含有されるタンパク質を構成するアミノ酸が近いとされているからです。