天然醸造は自然環境で発酵及び熟成させたもので、温度のコントロールを行っていません。ナマと表示されている味噌は乳酸菌及び酵母が生存したままで、大抵熱を加えて殺菌処理されていないと言われています。一般に味噌に対して用いる大豆は遺伝子組み換えが利用されていないと言われていますが、使用しているケースではその表示義... Read more

昔から日本では主食として食べられてきた米ですが、その安全性には疑問があるとも示唆されています。というのは、火山の害や鉱山開発などの影響から、カドミウムが農産物へ入ってしまう地域があるためです。このため、海外で作られた米と比較すると日本で作られた米は、カドミウム濃度が高くなっています。品種改良によってカドミ... Read more

食肉が流通するには衛生検査が必要です。生体検査、解体前検査、解体時検査、解体後検査があり、生体検査では健康状態などを調べます。解体前では血液性状を調べ、解体時では臭いや色、残留した液などの検査を行います。解体後では、内臓や頭部、枝肉について見たり触ったりして判定を行います。ここで、ハッキリ分からないものは... Read more

単品と複合に分類され、前者は一種類の野菜をそれぞれの料理に適したサイズにカット若しくはスライスしたものです。また、千切りをはじめ、乱切りや短冊切り、角切りなどによって食べるのに適したサイズに加工されています。後者は、幾つかの野菜を用いたもので、こちらもそれぞれの料理に合ったサイズに切られています。いわゆる... Read more

光を遮り、湿気を防ぐ缶に入れてお茶を保存することが大切ですが、近年ではアルミ包装材を使っているものも見受けられます。これには窒素ガスが充填されていて、長い期間保存できるようになっています。そのため、長めの賞味期限となっていますが、このアルミ包材も基本的には一度開封したら、他の商品で用いられている包装と同様... Read more

麺類の皮などに用いられるもので、ラーメンや焼きソバ、素麺（そうめん）、スパゲティ、即席ラーメン、マカロニ、中華そば、うどんなどが該当します。いずれも主食に限りなく近いもので、昔から用いられてきた経緯があります。こういった麺類は小麦粉で作られており、これに「かんすい」を添加してはじめて製造することが可能にな... Read more

近頃では成人病を防ぐ目的の健康志向やダイエット志向が普及していますが、これはいずれも摂取する食物の低カロリー化を願うものが多いです。カロリーは甘味料（かんみりょう）の種類によって違い、それぞれ性質も異なります。このため、用いる食物の性質によって、使われる甘味料も違います。しかし、砂糖に比較しても甘味が強い... Read more

水酸化ナトリウムと塩酸は中和されたら食塩と水に変化します。みかんの缶詰を作る工程で塩酸と水酸化ナトリウムの希釈液が利用されますが、これはミカンのじょうのう膜を取り除くためです。じょうのう膜は柔らかくなるため、水を用いて洗浄したら、上記希釈液は残りません。加工助剤はこういった製造する際に用いられるもので、製... Read more

女性の間でも人気のある商品ではチョコレートがあります。中には、その生地に洋酒を混ぜて風味を出したものや生クリームなどを入れて食味をまろやかにしたものもあります。こういった食品は賞味期限もそんなに長くは無く、管理温度も難しくなっています。 チョコレートの原料はカカオですが、この原料にはポリフェノールが含ま... Read more

潮干狩を目的に行楽などで貝類の採取がよく行われています。SRSVは小型球形ウイルスのことで、近年注意が呼びかけられており、このウイルスに由来する食中毒では、発熱や嘔吐、下痢、腹痛などを生じます。かつてその原因がはっきり分かっていませんでしたが、厚生労働省の研究で明らかになりました。主に生牡蠣へ溜まってそれ... Read more