川きゅうはいわゆる生薬ですが、中国ではそれからテトラメチルピラジンが発見されたようです。心臓に用いられる薬ですが、あまり副作用が見られないようです。この成分は珈琲の芳香成分にも認められます。 珈琲の芳香成分誘導体ではアシピモックスがあり、ヨーロッパでは高脂血症に使われているようです。その副作用にニコチン... Read more

珈琲豆は生だと苦味、辛味、酸味を持ちません。僅かにクロロゲン酸に酸味を認めますが、焙煎すると酢酸やギ酸などの他、辛味、苦味も発生します。他にも存在していますが、その量は非常に少ないです。酢酸は一般に使われている食酢です。酸の特性を強く持つのはギ酸の方で、濃度が濃いとなかなか吸引できるものではありません。 ... Read more

食品を調理して焼いたり蒸したり煮たりすると香りが漂います。この匂いの変化は皆が分かっていることと思いますが、中でも焼いた際の匂いは一際目立ちます。食べた際の満足感だけでなく、食べる前の食欲も高めます。こういった香りの変化は何も食べ物だけでなく、コーヒーをはじめとする様々な飲料においても同様のことが言えます... Read more

三大栄養素が体内へ取り込まれるのを促す養分では消化酵素が知られています。この成分が足りなくなると、食欲が低下し、胃のもたれや不快感などが生じます。いわゆる消化不良ですが、この症状には古くからジアスターゼが用いられています。反対に体内への養分の取り込みを阻害する物質もあります。これにはクロロゲン酸などがあり... Read more

抗ウイルス、抗細菌作用を有する物質では、ポリフェノールがあります。しかしその作用は非常に小さく、近年ではカフェインの方へ視点がうつりつつあるそうです。どちらもコーヒーに含有される成分ですが、近頃うがい薬などにも含まれています。 以下はコーヒーに含有される成分に期待される働きです。内臓脂肪の分解を調整する... Read more

生の珈琲豆にはショ糖、アミノ酸、トリゴネリン、クロロゲン酸、カフェインなどが含有されています。一方、焙煎した豆には芳香成分である揮発性メイラード化合物、アルカロイドの不揮発性メイラード化合物、酢酸やギ酸といった有機酸、AGEｓと略される糖化最終産物、N-メチルピリジニウムギ酸塩、ビタミンB3であるニコチン... Read more

癌治療の臨床試験でカフェインが利用されていますが、その量は非常に多く、厳重な管理下のもとで行われます。ただ量が多すぎるため、死に至る症例も見られます。抗癌薬の作用を増強するとの理由から使われるそうです。カフェインは交感神経に影響を及ぼし、興奮を生じさせるため身体は常時活性を持続させてしまいます。珈琲が体に... Read more

日本の高度成長期では、食べ物に対して美味しさだけを追求していたという特徴があります。健康を無視した飽食時代に突入したと言えます。その後、美味しくなければ例え体に良いものであっても食べないという風潮も見られました。近年、それに変化が見られ、安全重視と美味しさ、多様な栄養素が求められるようになっています。これ... Read more

運動しながら体重調整（減量）してコーヒーを飲用するのが良いとされますが、これは相乗効果が期待できるからです。運動による減量とコーヒーによる糖尿病を防ぐ働きは、違う仕組みです。しかし、これを同時に行うとそれぞれのシナジーによってより優れた結果が現れることになります。よく脂肪燃焼にコーヒーが役立つと思われがち... Read more

体にとって良い傾向生む栄養素とは、幾つか考えられます。ミネラルやビタミンが体内へ取り込まれるのを手助けしたり、これらの成分の働きを改善する。ホルモンの生成を促したり、その作用の改善。病原体を体内から除外する物質。三大栄養素が体内へ取り込まれるのを手助けする。血行改善から体温を高める物質。体内の有害物質を体... Read more